Technische Chancen in Zeiten von Personalknappheit

Technische Chancen in Zeiten von Personalknappheit

Der Personalmangel grassiert in fast allen Branchen, vor allem auch in der Gastronomie. Der Mangel wird als großes Problem angesehen, und das ist er auch. Der Personalmangel bietet jedoch auch enorme Chancen für die Gastronomie. Für den zukunftsorientierten Unternehmer bietet die aktuelle Situation Raum für eine technische Grundlage, auf der Herausforderungen, die schon lange vor Corona und Personaltrends bestanden, dauerhaft gelöst werden können.

Mittlerweile gibt es bei den Gästen Unterstützung für die technischen Neuerungen, denn Sie sehen die Probleme. Die Unterstützung für Innovationen verdankt der Unternehmer vor allem den Medien und der (zu Recht) meckernden Masse. Da der gravierende Personalmangel täglich deutlich gemacht und bestätigt wird, herrscht bei den Gastronomiebesuchern inzwischen Verständnis und Zustimmung für technische Innovationen. 

Nicht alle Möglichkeiten in der Gastronomie gelten für alle Unternehmer, sondern hängen von der Art der Gastronomie ab und davon, inwieweit sie zu ihr passt.

Aber folgende Faktoren sind zunächst eine gute Grundlage:

• Internetzugang: Mittlerweile hat fast jeder Erwachsene einen dauerhaften Zugang zum Internet und für Gastronomiesysteme steht fast immer stabiles WLAN zur Verfügung.
• Smartphone-Besitz: Mit 90 % weist der deutsche Markt eine der höchsten Smartphone-Penetration weltweit auf.
• QR-Gewöhnung: QR ist spätestens nach Corona vollständig in die Gesellschaft integriert und vertraut.
• Deutsche sind mit Online-Zahlungen normalerweise völlig vertraut.

DEN HÖCHSTEN KOSTENPOSTEN „PERSONAL“ STRUKTURELL REDUZIEREN

Während die betriebswirtschaftliche Faustregel bei 30 % liegt, betragen die durchschnittlichen Lohnkosten in der Gastronomie zwischen 40 und 60 % des Umsatzes. Dies war bereits vor Corona der Fall. Angesichts des zunehmenden Wettbewerbs auf dem Personalvermittlungsmarkt sieht es nicht danach aus, dass sich dieses Verhältnis vorerst verbessern wird.

Durch den Einsatz technischer Unterstützung wie Bestellkioske, Buzzer, QR-Bestellsoftware und Abhol- und Liefer-Webshops können die gleiche Anzahl oder sogar mehr Gäste in akzeptabler Wartezeit bei geringerem Personalaufwand bedient werden.

„Ja, aber diese Technologie beeinträchtigt das Gästeerlebnis.“ Nein, einen Gast eine halbe Stunde warten zu lassen, beeinträchtigt das Gasterlebnis (und Sie verlieren nebenbei Umsatz).

Der Einsatz dieser technischen Unterstützung führt schnell zu einer deutlichen Reduzierung der Personalkosten. Je nach Einsatz und Anwendbarkeit der Technologie führt dies zu einer durchschnittlichen Verbesserung von 20-30 %. 

GERINGERE STRUKTURELLE PERSONALABHÄNGIGKEIT

Indem Sie als Unternehmer sich und Ihre Mitarbeiter technisch unterstützen, machen Sie sich unabhängiger von Ihrer Personalausstattung. Sie sind viel widerstandsfähiger gegenüber den wechselnden Stoßzeiten. Wenn es ruhig ist, bedient das Personal die Gäste einfach vollumfänglich. Sollte die Wartezeit unzumutbar lang werden, entscheidet der Gast, ob er sein Smartphone nutzt oder sich an den Bestellkiosk begibt.

SCHAFFEN SIE EINE INNOVATIONSBASIS

Neben effizienterem Arbeiten und dem durchschnittlich 32 % höheren Bestellwert, den eine Bestellplattform schafft, bietet sie eine stabile Grundlage für zukünftige Innovationen. Oft wird zunächst nicht bedacht, dass auch eine QR-Anwendung, ein Webshop oder ein Kiosk zu einer höheren Gästebindung beiträgt.

Die Möglichkeit der Nutzung und Bereitstellung von Rabattcodes und des E-Mail-Marketings sowie die Möglichkeit, Treueprogramme zu verknüpfen, macht es für den Gast attraktiver, in Ihr Unternehmen zurückzukehren. Diese Integrationen geben dem Unternehmer eine stärkere Bindung zu seinem Gast, auch wenn dieser kilometerweit entfernt ist. Durch gut konzipierte E-Mail-Marketing- und Treuesysteme können Sie beispielsweise Gäste über neue Veranstaltungen informieren, sie für mehrfache Besuche belohnen, ihnen am Tag vor ihrem Geburtstag gratulieren und sie zu einem Drink mit Ihnen einladen.

Viele Unternehmer haben Schwierigkeiten, eine große Online-Fangemeinde zu gewinnen, aber sie verstehen den Mehrwert eines großen Online-Publikums. Indem Sie den Gast beispielsweise nach der Online-Bestellung oder Bezahlung direkt auf die Instagram-Seite des jeweiligen Restaurants weiterleiten, generieren Sie viel Traffic für Ihren Insta-Account. Fügen Sie in der App oder im Insta-Profil eine Aktion zum Folgen, Liken, Markieren, Bewerten oder Teilen hinzu, und Sie werden sehen, wie Ihre Online-Fangemeinde jeden Tag wächst und Ihr Platz auf der Google-Bewertungsliste steigt.

STRUKTURELL HÖHEREN UMSATZ SICHERN

Aufgrund der höheren Durchsatzgeschwindigkeit und automatisierten Cross- und Upsell-Möglichkeiten erzielen die besseren Bestellplattformen bis zu 30 % mehr Umsatz.

Diese Funktionalitäten können auf der Grundlage nützlicher, durchsetzungsfähiger und psychologischer Anwendungen verarbeitet werden. Auf diese Weise werden Produkte miteinander verknüpft, Kategorien können hervorgehoben oder nach Rand klassifiziert werden und Menüs und Preise können automatisch zu verschiedenen Tages- oder Wochenzeiten geändert werden.

Fazit: Verschwenden Sie niemals eine gute Krise

Jede Krise bietet Chancen für die Gastronomie. Dies ist die Gelegenheit, die Online-Reichweite zu steigern, mehr Online-Bindung zu schaffen und durch Innovationen mit der neuen Gesellschaft Schritt zu halten. Schließlich ist der innovative Unternehmer auch viel besser in der Lage, für den Gast akzeptablere Preise anzubieten, was die Wettbewerbsposition gegenüber den zurückgebliebenen Betrieben verbessern wird.

Herzlichst

Ihr Nicky-Alexander Böhmcke