Positionierung

Am 18. Juni 2025 strahlte das Erste Deutsche Fernsehen in der Sendung Plusminus einen Beitrag mit dem provokanten Titel aus: „5-Sterne-Luxushotel oder Jugendherberge?“ Diese Frage bringt die aktuelle Lage der deutschen Ferienhotellerie auf den Punkt – und sie deckt sich mit meinen eigenen Beobachtungen der Saison 2025.

Seit vielen Jahren begleite ich beratend privat geführte Hotels und Restaurants – leidenschaftliche Gastgeberinnen und Gastgeber, die mit Hingabe, Traditionsbewusstsein und viel Herzblut arbeiten. Und doch beobachte ich in Gesprächen, Workshops und im täglichen Austausch eine wachsende Erschöpfung. Die Stimmung in der Branche ist angespannt – nicht nur durch die Zahlen, sondern auch durch ein Gefühl des Stillstands.

In der schnelllebigen Welt des Hotelgewerbes, wo Luxus oft mit sterilem, top-designten Ambiente gleichgesetzt wird, gibt es eine besondere Sorte von Unterkünften, die sich durch eine zeitlose Qualität auszeichnen - das sind privat geführte Hotels. Hinter den schönen Fassaden und individuellen Interieurs verbergen sich oft Geschichten von Generationen, die ihr Leben der Kunst der Gastfreundschaft gewidmet haben.

2024 – Was mag uns dieses Jahr wohl bringen?! Die letzten vier Jahre waren gezeichnet von vielen Herausforderungen und Krisen. Diese haben insbesondere unsere Branche, die Hotellerie und Gastronomie, betroffen. Mit der Erhöhung der MWST auf 19% stehen viele Gastronomen vor neuen Herausforderungen. Doch die entscheidende Frage ist und bleibt: Wie werden Gäste & Kunden auf all diese Herausforderungen reagieren? Was erwarten sie von unseren Betrieben, von unseren Konzepten, von unseren MitarbeiterInnen und von uns als Unternehmer?

Mehrwertsteuererhöhung, Mitarbeitermangel, Inflation und Kostenerhöhungen, Energiepreisentwicklung, kurzfristiges und unvorhersehbares Gästeverhalten – das sind Schlagwörter, die uns in der Hotellerie und Gastronomie jetzt täglich beschäftigen. Und dieser Trend bleibt auch 2024. Doch welche Antworten haben wir dazu?

Gästebedürfnisse im Wandel – das ist der Titel eines meiner neuen Webinare. April 2020 war die Initialzündung dafür. Seither haben der Wandel und die Rahmenbedingungen, die auf unsere Bedürfnisse wirken, sich weiter beschleunigt. Die menschlichen Bedürfnisse sind im Wandel, die wirtschaftlichen Rahmenbedingungen der Hotellerie und Gastronomie hängen unmittelbar daran. Das stellt viele Hoteliers und Gastronomen, jedoch auch MitarbeiterInnen vor die Frage – wohin geht die Zukunfts-Reise der Branche?

In der Corona-Krise war es zunächst das Wichtigste, sicherzustellen, dass Ihr Geschäft irgendwie überlebt – und natürlich gesund zu bleiben. Wenn Ihr Unternehmen den Lockdown – was ich sehr hoffe – überstanden hat, stehen Sie heute vor neuen Herausforderungen. Selbst nachdem die Regierungen beschlossen haben, die Maßnahmen zu lockern, wird es wahrscheinlich lange dauern, bis Sie wieder vollständig zu dem Status zurückkehren können, wie es vor dem Ausbruch von COVID-19 war. Einige behaupten sogar, dass es niemals so sein wird wie vor Corona. Eine ziemlich negative Aussage, die ich nicht teile – stattdessen konzentriere ich mich auf drei Schlüsselbegriffe.

Digitalisierung ändert nichts an den Grundprinzipien eines Geschäfts, unabhängig ihrer Art und Größe. Doch Digitalisierung ändert alles, wenn Sie Ihr Geschäft noch besser machen wollen! Und das ist das Ziel eines jeden Unternehmers.

Pünktlich zum Herbstbeginn geht es in vielen Hotel- und Gastronomiebetrieben wieder los mit den Budget- und Marketingplanungen für das kommende Jahr. Die Hotellerie und Gastronomie rüstet sich für die Zukunft – denn sie will ja schließlich zukunftsfähig sein. Was war gut 2019, was soll weiterbehalten werden und was wünschen sich die Gäste im kommenden Jahr? Die Analysen wurden gemacht, die Ergebnisse liegen auf dem Tisch. Wir könnten starten…